Frischer Trüffel — direkt vom Sucher in Ihre Küche.

Trüffel kaufen in München – so läuft es

Frischen Trüffel bekommen Sie bei mir im Laden in der Westendstraße 250. Welche Sorten gerade da sind, sehen Sie oben tagesaktuell. Den Preis pro Gramm nenne ich Ihnen am Telefon oder an der Theke – er richtet sich nach Sorte, Qualität und Größe der Knolle und ändert sich in der Saison oft von Tag zu Tag.

Am besten rufen Sie kurz vorher an: Ich sage Ihnen, welche Knollen gerade in der Vitrine liegen, und lege Ihre Wunschmenge zurück. Im Laden wiege ich Ihnen genau die Menge ab, die Sie brauchen, und erkläre Ihnen gern, wie Sie den Trüffel zu Hause behandeln.

Woran Sie frischen Trüffel erkennen

Ein frischer Trüffel ist fest, liegt schwer in der Hand und duftet schon durch das Papier. Gibt die Knolle auf Druck nach oder riecht sie muffig, hat sie ihren besten Moment hinter sich. Trüffel verliert mit jedem Tag an Aroma und an Gewicht – deshalb verkaufe ich ihn nicht vom Lager, sondern so frisch, wie er von meinen Trüffelsuchern kommt.

Trüffel richtig lagern

• Einzeln einwickeln: jede Knolle in ein Stück Küchenpapier, das die Feuchtigkeit aufnimmt.
• Kühl und verschlossen: in einem gut schließenden Glas oder einer Dose im Kühlschrank, am besten im Gemüsefach.
• Täglich frisches Papier: so bleibt der Trüffel trocken und schimmelt nicht.
• Erst kurz vor dem Essen putzen: die Erde mit einer weichen Bürste vorsichtig entfernen, den Trüffel nicht wässern.
• Ein Trick aus Italien: Legen Sie ein paar rohe Eier mit ins Glas – über Nacht nehmen sie das Trüffelaroma an, ideal für Rührei.
• Bald genießen: am besten innerhalb weniger Tage – das Aroma lässt von Tag zu Tag nach.

Weiß oder schwarz – so verwenden Sie Trüffel

Weißen Trüffel kocht man nicht: Er wird roh und hauchdünn über das fertige, warme Gericht gehobelt, etwa über Tagliatelle mit Butter, ein Risotto oder ein Spiegelei.

Schwarze Trüffel – Périgord-, Winter- und Sommertrüffel – vertragen sanfte Wärme: Kurz in Butter, Sahne oder Olivenöl erwärmt, entfalten sie ihren Duft, kochen sollte man sie aber nicht. Der Sommertrüffel ist milder und darf großzügiger in Scheiben auf den Teller.

Ideen zum Nachkochen finden Sie in meinen Rezepten weiter unten. Und wenn gerade keine frische Knolle Saison hat, lohnt ein Blick auf die Trüffelprodukte aus meinem Sortiment.

Welche Menge pro Person?

Als Faustregel rechnet man vom weißen Trüffel etwa 5 bis 10 Gramm pro Person – er ist so intensiv, dass wenige Scheiben genügen. Von den schwarzen Sorten darf es etwas mehr sein, meist 10 bis 15 Gramm, vom milderen Sommertrüffel auch mehr. Sagen Sie mir im Laden, was Sie kochen und für wie viele Gäste – dann wiege ich passend ab.