Tartufo fresco — direttamente dal cercatore alla vostra cucina.

Comprare tartufo a Monaco – come funziona

Il tartufo fresco lo trovate da me, nel mio negozio in Westendstraße 250. Quali varietà ci sono in questo momento lo vedete qui sopra, aggiornato ogni giorno. Il prezzo al grammo ve lo dico al telefono o al banco: dipende dalla varietà, dalla qualità e dalla pezzatura del tubero e durante la stagione cambia spesso da un giorno all'altro.

Il consiglio è di chiamare prima: vi dico quali tartufi sono in vetrina e vi metto da parte la quantità che desiderate. In negozio vi peso esattamente quello che vi serve e vi spiego volentieri come trattare il tartufo a casa.

Come riconoscere un tartufo fresco

Un tartufo fresco è sodo, pesa in mano e il suo profumo si sente già attraverso la carta. Se il tubero cede alla pressione o ha un odore di muffa, ha superato il suo momento migliore. Il tartufo perde aroma e peso ogni giorno: per questo non lo vendo dal magazzino, ma fresco come arriva dai miei cercatori.

Come conservare il tartufo

• Uno per uno: avvolgete ogni tubero in un foglio di carta da cucina, che assorbe l'umidità.
• Al fresco e ben chiuso: in un barattolo o in un contenitore ermetico in frigorifero, meglio nel cassetto delle verdure.
• Carta nuova ogni giorno: così il tartufo resta asciutto e non ammuffisce.
• Pulirlo solo all'ultimo: togliete la terra delicatamente con uno spazzolino morbido, senza mai lasciarlo in acqua.
• Un trucco di casa nostra: mettete nel barattolo qualche uovo crudo – in una notte si impregna del profumo del tartufo, ideale per le uova strapazzate.
• Da gustare presto: meglio entro pochi giorni – l'aroma cala di giorno in giorno.

Bianco o nero – come usare il tartufo

Il tartufo bianco non si cuoce: si affetta crudo, sottilissimo, sul piatto finito e caldo, per esempio sulle tagliatelle al burro, su un risotto o su un uovo al tegamino.

I tartufi neri – del Périgord, invernale ed estivo – sopportano un calore delicato: scaldati brevemente nel burro, nella panna o nell'olio d'oliva sprigionano il loro profumo, ma non vanno fatti bollire. Il tartufo estivo è più delicato e si può affettare con più generosità.

Idee da cucinare le trovate nelle mie ricette più in basso. E quando il tartufo fresco non è di stagione, date un'occhiata ai prodotti al tartufo del mio assortimento.

Quanto tartufo a persona?

Come regola si calcolano circa 5–10 grammi di tartufo bianco a persona: è così intenso che bastano poche lamelle. Dei tartufi neri se ne può usare un po' di più, di solito 10–15 grammi, e del tartufo estivo, più delicato, anche di più. Ditemi in negozio cosa cucinate e per quanti ospiti: vi peso la quantità giusta.