Trüf, depoda bekletilen bir ürün değildir. Her geçen günle aromasını yitiren, değerli ve bozulabilir bir hazinedir. Bu nedenle trüflerim kendi trüf arayıcılarımdan doğrudan gelir — bulunmalarının birkaç günü içinde elinizde olur.
Aşağıdaki stok durumunu her gün güncelliyorum. "Mevcut değil" görünenlerin çoğu yalnızca mevsim meselesidir — bana sorun, ne zaman geleceğini söyleyeyim.
Tuber Magnatum Pico
Sezon: Eylül – Aralık
şimdi mevcutTüm trüfler arasında en nadir ve en değerlisi. Aroması kendine özgü ve eşsizdir — türdeşlerinin sarımsakvari notasından çok uzak.
Alba beyaz trüfü hakkında daha fazla (Almanca) →
Tuber Melanosporum Vitt.
Sezon: Kasım – Mart
15.11.2026 tarihinden itibaren mevcutNorcia, Spoleto ve Périgord'un değerli "Siyahı". Yoğun, aromatik ve meyvemsi — yüksek mutfağın baş oyuncusu.
Tuber Albidum Pico
Sezon: Ocak – Nisan
şu an mevcut değilBaşta Toskana, Romagna ve Marche bölgelerinden gelir. Başlangıçta ince ve hoş bir aromaya sahipken sonradan güçlü ve sarımsaksı bir hal alır.
Tuber Aestivum Vitt. — „Scorzone“
Sezon: Mayıs – Kasım
şimdi mevcutSıklıkla etkileyici boyutlara ulaşır; yoğun ve aromatik bir kokuya sahiptir. Kesildiğinde sarı rengi ortaya çıkar — sos ve özel yemekler için çok değerlidir.
Tuber Macrosporum Vitt.
Sezon: Eylül – Aralık
şimdi mevcutGörece az tanınan, ama haksız yere: sarımsakvari bir koku, ince ve siğilli bir yüzey — bilenlerin gizli favorisi.
Taze trüfü Westendstraße 250'deki dükkânımda bulabilirsiniz. Şu anda hangi çeşitlerin mevcut olduğunu yukarıda her gün güncel olarak görürsünüz. Gram fiyatını size telefonda ya da tezgâhta söylerim; fiyat çeşide, kaliteye ve yumrunun büyüklüğüne göre belirlenir ve sezon boyunca çoğu zaman günden güne değişir.
En iyisi önceden kısaca arayın: Vitrinde hangi trüflerin olduğunu söyler, istediğiniz miktarı sizin için ayırırım. Dükkânda tam ihtiyacınız kadarını tartar, trüfü evde nasıl saklayıp kullanacağınızı memnuniyetle anlatırım.
Taze bir trüf serttir, elde ağır hissedilir ve kokusu kâğıdın içinden bile duyulur. Yumru bastırınca yumuşuyorsa ya da küf gibi kokuyorsa en iyi dönemini geçmiştir. Trüf her geçen gün aromasından ve ağırlığından kaybeder; bu yüzden onu depodan değil, trüf arayıcılarımdan geldiği tazelikte satarım.
Beyaz trüf pişirilmez: Çiğ olarak, kâğıt inceliğinde, hazır ve sıcak yemeğin üzerine rendelenir – örneğin tereyağlı tagliatelle, risotto ya da sahanda yumurta üzerine.
Siyah trüfler – Périgord, kış ve yaz trüfü – hafif ısıya dayanır: Tereyağında, kremada ya da zeytinyağında kısa süre ısıtıldıklarında aromalarını açarlar, ancak kaynatılmamalıdır. Yaz trüfü daha hafiftir ve tabağa daha cömert dilimler hâlinde konabilir.
Evde yapabileceğiniz tarifleri aşağıda bulabilirsiniz. Taze trüf mevsimi değilse ürün yelpazemdeki trüf ürünlerine göz atın.
Genel bir kural olarak beyaz trüften kişi başı yaklaşık 5–10 gram hesaplanır; o kadar yoğundur ki birkaç dilim yeter. Siyah çeşitlerden biraz daha fazlası, genellikle 10–15 gram, daha hafif olan yaz trüfünden ise daha da fazlası kullanılabilir. Dükkânda ne pişireceğinizi ve kaç kişi olacağınızı söyleyin – size uygun miktarı tartayım.
Günlük trüf fiyatını (€/g) ve güncel tazeliği en hızlı şekilde doğrudan benden öğrenebilirsiniz — telefonla ya da dükkanda. Trüf Alarmı'ma kaydolun, taze ürün geldiğinde ilk siz öğrenin.
Pippo's Natur-Feinkost'tan, Westendstraße 250, 80686 Münih. Trüf, Pippo'nun kendi arayıcılarından — aracısız — her gün taze olarak gelir. Bulunabilirlik mevsime göre değişir; önceden aramak en iyisi: 089 / 12 12 95 12.
Mevsime göre: beyaz Alba trüfü (Tuber Magnatum Pico), siyah Périgord trüfü (Tuber Melanosporum), beyaz Mart trüfü, siyah yaz trüfü / Scorzone ve siyah kış trüfü.
Beyaz Alba trüfünün sezonu özellikle Ekim'den Aralık'a kadardır, siyah Périgord trüfü kışın bulunur. Pippo'nun ana sezonu Eylül'den Mart'a kadar sürer; Ağustos ayında dükkan tatile girer.
Evet. Trüf günlük ürün olduğundan 089 / 12 12 95 12 numaralı telefonu aramak faydalıdır. Pippo size güncel tazeliği, menşeyi ve günün fiyatını söyler ve istediğiniz miktarı ayırır.
